Erdbeerkuchen Leicht

Name: Erdbeerkuchen Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 500 g Erdbeeren; 200 g Quark; 200 ml Sahne; 50 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Gesunde Genussmomente

Ich liebe die Einfachheit und den frischen Geschmack von Erdbeerkuchen! Dieses Rezept ist perfekt für warme Sommertage, an denen man etwas Süßes braucht, das nicht zu schwer ist. Mit saftigen Erdbeeren und einer lockeren, leichten Creme ist dieser Kuchen ideal für jeden Anlass. Ich habe mehrere Varianten ausprobiert, aber diese Version ist definitiv meine Favoritin. Sie gelingt immer und schmeckt einfach köstlich!

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:55:13.702Z

Als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es geht. Die Kombination aus frischen Erdbeeren und einer leichten Quarkcreme sorgt für eine erfrischende Süße, die einfach unwiderstehlich ist. Wenn du die Erdbeeren vorher mit etwas Zucker macerierst, verstärkt das ihren Geschmack und macht den Kuchen noch saftiger.

Beim Backen nutze ich oft einen Biskuitboden, da er so luftig ist und perfekt zu den fruchtigen Toppings passt. Ein wichtiger Tipp: Lass den Boden vollständig abkühlen, bevor du die Creme darauf verteilst, damit sie nicht schmilzt. So erhältst du eine schöne Schichtung und eine ansprechende Optik auf deinem Kuchen!

        Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
        Frischer Erdbeergeschmack, der den Sommer perfekt einfängt
Leichte Konsistenz, die nicht beschwert
Ideal für Feste oder einfach zum Genießen am Nachmittag

      

Besonderheiten des Bodens

Der Boden für diesen Erdbeerkuchen ist leicht und luftig, was durch die sorgfältige Verarbeitung der Eier erreicht wird. Wichtig ist, die Eier mit dem Zucker so lange aufzuschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist – das kann etwa 5–7 Minuten dauern. Dies sorgt dafür, dass genügend Luft eingearbeitet wird, wodurch der Kuchen beim Backen schön hochgeht und eine feine Textur erhält.

Achte darauf, das Mehl und die anderen trockenen Zutaten nicht zu übermixen. Wenn du diese unterheben, nutze sanfte Bewegungen mit einem Teigschaber. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh und trocken wird, anstatt locker zu bleiben.

Die Rolle der Erdbeeren

Die Erdbeeren sind der Star dieses Kuchens und verleihen ihm nicht nur Geschmack, sondern auch Frische. Wähle reife, süße Erdbeeren für das beste Aroma. Falls die Erdbeeren etwas weniger süß sind, kannst du sie vor der Verarbeitung mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Saft ziehen. Dies intensiviert den Aroma und sorgt für eine fruchtige Note in der Quarkcreme.

Schneide die Erdbeeren in gleichmäßige Hälften oder Viertel, um eine hübsche Präsentation beim Servieren zu erreichen. Durch das Abwechseln der Erdbeerstücke auf der Quarkcreme kannst du eine optisch ansprechende und appetitliche Struktur schaffen.

Variationen und Aufbewahrung

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich leicht variieren. Ersetze die Erdbeeren zum Beispiel durch Himbeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren für eine fruchtigere Version. Du kannst auch einen Löffel Frischkäse in die Quarkcreme einarbeiten, um ihr eine noch cremigere Konsistenz zu verleihen. Das gibt dem Kuchen zusätzlich einen leicht herzhaften Geschmack, der gut mit der Süße der Beeren harmoniert.

Falls du den Kuchen vorbereiten möchtest, kannst du ihn bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereiten. Achte darauf, ihn in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren, damit er frisch bleibt. Beachte, dass der Boden bei längerer Lagerung etwas Feuchtigkeit aufnehmen kann, deshalb empfehle ich, den Kuchen am besten am Tag der Zubereitung zu genießen.

Zutaten

Für den Boden

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung

500 g Erdbeeren
200 g Quark
200 ml Sahne
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Optional: Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

Boden backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig auf. Mische das Mehl, das Backpulver und das Salz und hebe es vorsichtig unter die Eimasse.

Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn für etwa 25 Minuten. Lass den Boden vollständig abkühlen.

Erdbeeren vorbereiten

Während der Boden abkühlt, putze die Erdbeeren und schneide sie in Hälften. Optional: Mische sie mit etwas Zucker, um den Geschmack zu intensivieren. Lasse sie für 10 Minuten stehen.

Creme zubereiten

Schlage die Sahne steif und vermische sie mit dem Quark, dem Puderzucker und dem Vanillezucker. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse.

Kuchen zusammenstellen

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem erkalteten Boden und dekoriere sie mit den vorbereiteten Erdbeeren. Lasse den Kuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor du ihn servierst.

Serviere den Kuchen gut gekühlt und genieße ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Wenn du möchtest, kannst du die Erdbeeren auch mit etwas Zitronensaft beträufeln, um ihnen einen zusätzlichen Frischenkick zu geben.

Tipps zur perfekten Creme

Die Quarkcreme sollte eine leichte, fluffige Konsistenz haben. Schlage die Sahne zuerst steif, bevor du sie unter die Quarkmasse hebst, da dies sicherstellt, dass die Creme gut aufgeht. Achte darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst geschmacklich verloren geht und sich in Butter verwandeln kann.

Wenn du möchtest, dass die Creme eine zusätzliche Säure erhält, kannst du etwas Zitronensaft oder -abrieb hinzufügen. Dies harmoniert wunderbar mit der Süße der Erdbeeren und sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Serviervorschläge

Dieser Erdbeerkuchen eignet sich hervorragend als leichtes Dessert oder für den Nachmittagskaffee. Du kannst ihn pur servieren oder zusätzlich mit einem Klecks Schlagsahne garnieren, um das Dessert noch cremiger zu machen. Auch eine Dekoration mit frischen Minzblättern könnte dem Kuchen eine frische Note verleihen.

Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen in kleine Stücke schneiden und auf einer Platten servieren. Wenn du mit verschiedenen Beeren variierst, kannst du einen bunten Mix kreieren, der sicher ein Blickfang auf jedem Tisch ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Beeren oder Pfirsiche verwenden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren, jedoch verliert die Creme ihre Konsistenz.

→ Ist das Rezept auch glutenfrei?

Ja, wenn du glutenfreies Mehl verwendest, wird der Kuchen glutenfrei.