Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g grüner Spargel, gewaschen und die holzigen Enden entfernt; 2 Lachsfilets (je ca. 150 g); 2 EL Olivenöl; 1 Zitronensaft und -schale; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Exotische Genüsse

Ich liebe es, frischen grünen Spargel mit Lachs zu kombinieren, denn die Aromen harmonieren perfekt miteinander. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. In nur 30 Minuten habe ich ein gesundes und elegantes Gericht auf dem Tisch, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder eine Dinnerparty eignet. Das Zubereiten erfordert lediglich ein wenig Vorbereitungszeit und einige Grundzutaten, die ich meist vorrätig habe.

Erstellt von

Susanne Theobald

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:19:08.365Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Lachs probierte, war ich sofort begeistert von der Kombination. Der Spargel hat einen leicht nussigen Geschmack, der durch den saftigen Lachs wunderbar unterstrichen wird. Ich empfehle, bei der Zubereitung frischen Spargel zu verwenden, da er mehr Geschmack und eine ansprechendere Textur bietet.

Ein besonderer Tipp ist, die Zutaten nicht zu lange zu garen, damit der Spargel schön knackig bleibt. Ich brate den Lachs immer in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und würze ihn mit Zitronensaft - das hebt die Frische des Gerichts hervor und macht es zu einem Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Geschmack von grünem Spargel und saftigem Lachs
Ein gesundes Gericht, das in nur 30 Minuten zubereitet ist
Ideal für besondere Anlässe oder ein schnelles Abendessen

      

Die Rolle des grünen Spargels

Grüner Spargel ist nicht nur ein geschmackvoller Bestandteil dieses Gerichts, sondern bringt auch eine Vielzahl von Nährstoffen mit sich. Er ist reich an Vitaminen A, C und K sowie Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit fördern. Sein süßlich-nussiger Geschmack harmoniert perfekt mit dem Lachs und sorgt für eine ausgewogene Kombination aus Geschmack und Gesundheit.

Beim Blanchieren ist es wichtig, den Spargel nicht zu lange im Wasser zu lassen. Achten Sie darauf, dass er nach 3-4 Minuten immer noch knackig bleibt. Wenn Sie ihn zu lange kochen, verliert er seine appetitliche grüne Farbe und wird schlaff. Eine gute Technik ist das anschließende Eiskalten in einer Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.

Perfekter Lachs

Der Lachs sollte frisch und von bester Qualität sein, um das Gericht zu einem Highlight zu machen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine schöne, leuchtende Farbe hat und nicht fischig riecht. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch einen Hauch von Dijon-Senf oder frische Kräuter wie Dill über die Lachsfilets geben, bevor Sie sie braten.

Das Braten des Lachses erfordert die richtige Hitze. Bei mittlerer Hitze (ca. 180-200°C) sollten die Filets etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite garen. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig wird, während das Innere saftig bleibt. Um zu prüfen, ob der Lachs durch ist, können Sie eine Gabel verwenden, um die Flocken zu testen – sie sollten leicht auseinanderbrechen.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren. Statt Lachs können Sie auch andere Fischsorten wie Forelle oder Kabeljau verwenden. Vegetarische Alternativen wie gebratene Tofustücke oder Seitan können eine ebenso schmackhafte Variation bieten. Zusätzlich können Sie geröstete Mandeln oder Pinienkerne über das Gericht streuen, um einen zusätzlichen Crunch und eine herzliche Note zu erhalten.

Für eine leichtere Variante können Sie den Lachs im Backofen garen. Bei 200°C sollte der Lachs etwa 12-15 Minuten im Ofen bleiben. Das sorgt dafür, dass er gleichmäßig durchgart und Sie nebenbei weniger aufpassen müssen. Servieren Sie das Gericht mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot, um ein vollständiges Essen zu kreieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

Zutaten für Grüner Spargel Mit Lachs

200 g grüner Spargel, gewaschen und die holzigen Enden entfernt
2 Lachsfilets (je ca. 150 g)
2 EL Olivenöl
1 Zitronensaft und -schale
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber knackig ist. Danach abtropfen lassen.

Lachs braten

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite ca. 5-6 Minuten braten, bis sie gar sind.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einen Teller legen, die Lachsfilets darauf anrichten und mit Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frisch gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie verwenden.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie den gekochten Spargel und den Lachs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Restmöglichkeiten sind bis zu zwei Tage haltbar. Achten Sie darauf, die Zutaten getrennt zu lagern, um zu verhindern, dass der Spargel weich wird. Vor dem Verzehr können Sie die Reste in der Mikrowelle oder in einer Pfanne kurz aufwärmen.

Um den Geschmack zu erhalten, empfehle ich, Lachs nicht erneut zu erhitzen. Stattdessen können Sie die Reste kalt als Teil eines Salates oder auf einem Sandwich genießen. Dies bleibt eine gesunde und schmackhafte Variante, die Zeit spart.

Zutatenvariationen

Wenn frischer Spargel nicht verfügbar ist, können Sie auch gefrorenen grünen Spargel verwenden. Dieser benötigt in der Regel eine etwas längere Garzeit, aber die Qualität ist oft gleichwertig, wenn er gut blanchiert wurde. Alternativ können Sie auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Zucchini nutzen, die ebenfalls köstlich mit Lachs harmonieren.

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie verschiedene Öle ausprobieren. Nussöle wie Walnuss- oder Sesamöl bringen eine neue Dimension in das Gericht. Bei der Zubereitung des Lachses können Marinaden mit Sojasauce, Honig oder teriyakisauce das Gericht weiterhin aufwerten und einen asiatischen Einfluss verleihen.

Tipps zur Zubereitung

Um noch mehr Geschmack zu erzielen, empfehle ich, die Lachsfilets vor dem Braten etwa 15-30 Minuten in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern einzuweichen. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der Lachs besonders saftig bleibt. Wer es schärfer mag, kann auch eine Prise Chili hinzufügen.

Prüfen Sie auch immer den Gargrad des Spargels: Er sollte leuchtend grün und bissfest sein. Überprüfen Sie dies, indem Sie ihn mit einer Gabel anstechen. Wenn er leicht nachgibt, aber noch etwas Widerstand bietet, ist er perfekt. So bleibt er knackig und behält seine Nährstoffe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel ist eine gute Alternative, sollte aber nicht zu lange gekocht werden.

→ Wie lange muss der Lachs garen?

Lachsfilets sollten ca. 5-6 Minuten pro Seite gegart werden, bis sie durch sind.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, das Gericht frisch zuzubereiten, da der Spargel sonst seine Knusprigkeit verlieren kann.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Zu diesem Gericht passen auch Babyspinat oder gebratenes Gemüse wie Zucchini sehr gut.